学校施設

連載「和食」ユネスコ無形文化遺産登録10周年　日本の伝統的な食文化を引き継ぐ（全３回）　③野洲市学校給食センター（滋賀県）

2023年9月14日

本連載最終回は｢和食月間｣に向け、小学生・中学生が味噌汁や和食献立を考え、給食でみんなで味わい共有する、学校給食センターの取組を紹介する。みんなが食べたくなるのはどのようなものか。｢和食｣への理解を深めつつ、周りの人を想う心が育まれている。

学校との連携で児童生徒がレシピ考案

野洲市立の園・小学校・中学校の子供たちが一斉に、市内の小学生が考えた｢みそ汁｣を給食で頂く。もう7年ほど続いている11月の｢和食月間｣の取組だ。

昨年の中主小学校の献立。小学生考案の味噌汁を実際に頂く

野洲市学校給食センターでは、市内の幼稚園4園、認定こども園4園、小学校6校、中学校3校の給食約5800食を調理しており、基本的に共通の献立となっている。

同センターの松村あゆみ栄養教諭は今年4月に同センターに着任。｢学校給食センターは市の全校・園が一緒の給食を頂いているという一体感があり、センターならではの楽しい企画もできる｣と語る。

｢和食月間｣の取組も、同センターが中心となり、各校と連携して行っている。

※「だしで味わう和食の日」https://washokujapan.jp/dashi-document/

各校の教員と連携して

各小学校が考えた｢みそ汁｣をおたよりで紹介

まず年度当初に各小・中学校へ｢学校給食献立募集｣を依頼。和食のおいしさ、大切さを考えることを目的とし、小学校では｢みそ汁のレシピ｣を、中学校では｢主食・主菜・副菜・汁物がそろった一食分の和食献立｣を考える。各校それぞれのタイミングで取り組めるようにワークシートも早めに配付。小学校では給食主任の教員が、また中学校では家庭科の教員が主にとりまとめる。

9月には各校から代表案が提出され、11月の和食月間に小学校6校で考案された｢みそ汁｣が、また1月の学校給食週間には、中学校3校で考案された｢和食献立｣が提供される。

食べる人を想うレシピを

センターでは出前授業も行っている。｢みそ汁のレシピ｣考案に向けて、松村栄養教諭も今年6、7月に、中主小学校で指導にあたった。同校では給食委員の｢みそ汁｣担当の児童が代表案を考える。

松村あゆみ栄養教諭

松村栄養教諭は秋が旬の食材を伝え、｢自分が好きなものばかりを入れるのではなく、みんなが食べるから、小さい子や中学生のことも考えよう。人を想ってメニューを作ろう｣と話すと、児童たちは腑に落ちた表情を見せた。｢さつまいもを入れて甘くした方が良いかな｣｢きのこを入れたいけど、しめじとえのき、苦手な子が多いのはどちらだろう｣などみんなで組み合わせを考え、タイトルも食べたくなるようにと頭を捻った。

そして完成したのが『あつまれ！秋の野菜の森たべてみ野洲（やす）みそ汁』。きのこ・豚肉・さつまいも・人参・玉ねぎ・白菜で具沢山に、煮干し出汁と淡色からみそを使う予定だ。タイトルには人気ゲームの名前を取り入れ、楽しく頂けるように考えたという。
夏休み明け、今年も工夫を凝らしたレシピや献立がセンターに届く。