オクラ・冬瓜・パプリカ・南瓜・ゴーヤ・トマト・きゅうり・なす・いんげん
新型コロナウイルス感染拡大の影響で、休校分の授業日数確保のため、多くの学校で夏休みを短縮し、給食も実施されます。８月最終週から２学期をスタートさせていた所属校での経験から、８月の献立と給食通信を紹介します。夏バテ予防・健康回復・生活リズムの見直し、暑い給食室で働く調理員さんたちにも焦点を当てました。
夏バテ予防と言えばビタミンＢ１を含む豚肉やその働きを助けるにんにく、キムチを使った料理。夏野菜とスパイスの効いたカレーやスープ、サラダ、炒めものなどが食欲をそそります。
以下は８月に発行した給食通信の抜粋です。
〈給食スタート！／学校が始まりました。この１週間で生活リズムを立て直しましょう。早寝早起きと、①朝ごはんを食べよう（朝ごはんは１日のスタートの源。赤・黄・緑３つの食べ物をしっかり食べましょう）、②冷たい物のとり過ぎに気を付けよう（食欲がなくなり、食事がおろそかになります）、③野菜をたっぷり食べよう（夏野菜は、ビタミンが豊富）〉
〈キムチピリッと「キムチチャーハン」／暑い日にはピリッとした食べ物が夏バテ予防にもなります。キムチにはビタミンＢ１２や乳酸菌、ギャバと呼ばれる成分などが含まれ、血圧を下げ、脳の血の巡りを良くしてくれることもわかってきています。辛いのが苦手な人もきょうの「キムチチャーハン」なら食べてもらえるかな。〉
〈夏野菜をめしあがれ！（冬瓜のこと）／夏には夏にとれるものを食べるのが体によいと言われています。汗を出し、体を冷やしてくれる働きがあるからです。きょうの煮物にも夏野菜「冬瓜」が使われています。冬という字がありますが夏野菜です。冬までとっておけるのでこの名前になったそうです。水分が多く、体の熱を下げる働きがあります。【食べものクイズ】トマト・きゅうり・冬瓜の他にも夏野菜はたくさんありますが、次の３つの野菜の中で夏野菜ではない野菜があります、それはどれですか。ゴーヤ、はくさい、かぼちゃ。こたえ＝はくさい〉
〈愛南町からやってきました！／四国は愛媛県の南のはずれにあるのが愛南町です。漁業が盛んな愛南町では、なんと真鯛を育てて４００万匹もいるそう。きょうは、愛南町役場の方が５年生に「とる漁業」「育てる漁業」について授業をしてくださいました。届いた真鯛で「鯛めし」を作りました。お祝いなどに出される高級な料理です、残さず食べてくださいね。〉
【著者】大留光子＝元栄養教諭、現在は順天堂大学・武蔵野専門学校講師
教育家庭新聞 健康・環境・体験学習号 2020年8月17日号掲載
