新たけのこごはんの盛りつけ
＜作り方（１人分）＞＊太字は材料と分量です。
一般的には米に具・調味料を加え炊飯しますが、大量調理では具を別に煮て煮汁だけを米に加え炊飯し、炊き上がったごはんに具を混ぜる方法が多いです。この方法だと味がはっきりして、すべて炊き込むより減塩につながるのではと思います。濃い味にするとごはんだけを食べてしまう傾向になりやすいので、味つけは、あくまでも主食であるということを基本に薄味にします。
（主食）たけのこごはん（汁物）かぶのみそ汁（主菜）鮭の塩焼き
（副菜）菜の花の辛し和え
（デザート）ピカいちパフェ
給食室の前に展示した皮つきたけのこの実物と説明。子供たちが興味深く見ていました。
４月の献立といえば、「たけのこごはん」。たけのこがすくすくと成長するのにあやかり、１年生のお祝い献立としていました。
新たけのこを使って作りますが、皮つきを給食室でゆでるところから始めます。ゆでたてを使うのでとてもおいしく仕上がり、児童・教職員に人気の献立です。おかずを組み合わせるので薄めの味つけにします。具は、にんじん・油揚げ・しいたけを加えますが、時にはシンプルにたけのこのみにしたこともあります。昭和の時代は５月の献立でしたが、旬が早まった平成では４月に実施するようになり、前述のように１年生のお祝い料理になりました。
当日は、給食室前に皮つきたけのこを展示しますが、児童がとても興味を持って見てくれたことを思い出します。
デザートは「ピカいちパフェ」と名付けたコーンフレーク、生クリーム、いちごをカップに重ね入れる簡単なもので、市販のお菓子をあしらうのがポイント。調理師さんのアイデアから生まれたこのデザート、名前は「ピカピカの１年生」をもじって名付けました。
大留光子＝昭和５３年より東京都内４区を経て平成２１年度に栄養教諭として江戸川区に勤務。２５年３月退職。現在は、順天堂大学、武蔵野栄養専門学校講師の他、学校給食Web「おkayu（https://www．okayu．biz/）」のディレクターを務める。
教育家庭新聞 健康・環境・体験学習号 2019年3月18日号掲載
