学校給食は食育の教材【第48回】卒業生を祝うお祝い献立

「おすましランチ」でマナー学習
今月の献立　「ガトーショコラ」

〈おすましランチのメニュー例〉
ポタージュ　サラダ　ハンブルグステーキ パン　ガトーショコラ　紅茶

＜作り方（１人分）＞

1. 小麦粉２５ｇ・ベーキングパウダー１ｇ・ココア３．５ｇをふるいにかけ混ぜ合わせておく。
2. 鶏卵３０ｇと砂糖７ｇを混ぜ合わせ、次にグラニュー糖６ｇ・塩０．１ｇを加えさらに混ぜ合わせておく。
3. バター１５ｇは湯煎にかけておき、人肌に温めておいた牛乳８ｇと混ぜておく。
4. 2の卵液に1の粉をもう一度ふるいにかけながら、２回に分けてさっくりと混ぜる。
5. 3のバターと牛乳に4の種をひとすくい入れ、しっかりとあわせる。合わせた生地を4に混ぜ込む。最後にくるみを混ぜオーブンシートを敷いた鉄板に流し込み、予熱しておいたオーブン（１８０度２０～３０分）で焼く。
6. 焼き上がったら、好みの形に切り分ける。ホイップクリームと縦に２つ割にしたいちご、スライスしたキウイフルーツを飾り盛り付ける。

調理のポイント

大量調理ですが、できれば鶏卵を黄身と卵白に分け、卵白に塩を加えしっかりメレンゲを作って混ぜると、よりおいしくできるのでお試しください。また、ココアではなく製菓用チョコレートを湯煎で溶かして使用すると本格的な仕上がりになります。

テーブルマナー給食（おすましランチ）

２、３月になると、小学校では６年生が主人公のさまざまな催しが始まります。６年生を送る会、引き継ぎ式、卒業を祝う会（謝恩会）、お別れ遠足、お別れスポーツ大会等々。給食も予算が許す限り、６年生のリクエストに答えていきます。給食委員会児童が行う給食アンケートは全学年対象ですが、６年生にはベスト１０にランクインした料理をすべて出すのが定例でした。６年生はリクエストする料理の種類が他の学年より多く、味覚の成長を感じたものでした。カレーライスを例にすると、タンドリーチキンカレーや野菜カレー、シーフードカレーを挙げる子がいて多様です。何年か前に出した鯨のステーキやカッテージチーズサラダのリクエストが出たりと、ここ１か月前の給食をリクエストする低学年とは一線を画しており毎年興味深い結果でした。

さて、ここでは６年生に実施していた「おすましランチ」を紹介しましょう。テーブルマナーに従い、スープから順番に１品ずつ供していきます。マナー指導は副校長先生、ギャルソン（給仕）は栄養士の私と保護者から募った食育パートナーさんの計４名。

緊張して食事をしていた子供たちも、いつもの給食とは一味違ったおしゃれなデザートにほっと笑みがこぼれ大満足してくれました。

大留光子＝昭和５３年より東京都内４区を経て平成２１年度に栄養教諭として江戸川区に勤務。２５年３月退職。現在は、順天堂大学、武蔵野栄養専門学校講師の他、学校給食Web「おkayu（https://www．okayu．biz/）」のディレクターを務める。

教育家庭新聞 健康・環境・体験学習号 2019年2月18日号掲載