鹿児島県奄美地方の郷土料理「鶏飯（ケイハン）」
＜作り方＞※太字は、全学栄すいせん製品
＊学校給食では、教室で給食当番が１人分ずつ食器にごはん・具を盛り付け、上からスープをかけ配膳します。
レトルト食材や調理済み食品（作り方で、太字表示のもの）などを活用すれば、単独調理場だけでなく大規模調理場などでも対応できます。全学栄製品・全学栄すいせん製品を使用すると便利です。
鶏肉、しいたけ、錦糸卵などの具をご飯の上にのせ、スープをかけて食べる、鹿児島県奄美地方の郷土料理です。以前、（公財）学校給食研究改善協会の調理講習会に携わったことがあり、その折扱ったレシピで、鹿児島県内では小学生から中学生まで、大人も含め年齢問わず人気の献立だそうです。
基本は「しいたけ」を使用しますが、今回は全学栄製品※としても製品化されている「たもぎ茸」バージョンをご紹介します。
鶏飯、牛乳、イカのくわ焼き、海藻サラダ、すいか
※全国の学校栄養職員から広くアイデアを募集・選定し、入賞作品を製品化した（公社）全国学校栄養士協議会独自の開発製品
大留光子＝昭和５３年より東京都内４区を経て平成２１年度に栄養教諭として江戸川区に勤務。２５年３月退職。現在は、順天堂大学、武蔵野栄養専門学校講師の他、学校給食Web「おkayu（www.okayu.biz/）」のディレクターを務める。
教育家庭新聞 健康・環境・体験学習号 2018年7月23日号掲載
