広島県では、子供たちが食に関する正しい知識と望ましい食習慣を身に付けられるよう「ひろしま給食１００万食プロジェクト」を平成２５年から展開している。プロジェクトで選ばれた「ひろしま給食」メニューは家庭でも実践されており、学校・地域・家庭が一体となった取組になっている。
「ひろしま給食」メニュー検討会議
この取組は、広島ならではの給食メニューのレシピを毎年一般から公募し、その中から選出した「ひろしま給食」メニューを１０月の「ひろしま食育ウィーク」に全校で提供するというもの。同県で毎年実施している「食に関する実態調査」の結果を踏まえ、子供の地場産物への理解を促進したいという思いからスタートした。
「ひろしま給食」メニューは企業によって惣菜や弁当に商品化され、コンビニや食堂でも販売。同県教委のＨＰにおいても、レシピや様々な取組を発信するなど積極的に情報公開している。
プロジェクト開始以来、毎年給食提供数１００万食を達成し続けてきた。各学校では、メニューごとに家庭での食数を計る仕組みも構築されている。保護者からは「子供と一緒に調理した」などの声も聞かれているという。昨年度は１５３万６６０６食が提供され、そのうち約４２万食が家庭で調理された。新たな取組として、応募作品の中から子供が自ら作って食べることのできる「おやつメニュー」を選びレシピ集として配布も行った。
「ひろしまオールスター★担々丼」
「ひろしま給食」メニューは、県内の栄養教諭や地元の連携企業・団体の協力を得て選定している。「栄養バランスがとれていて、広島らしくておいしい」、「子供たちが『ひろしま給食』の日を楽しみにできるような特別なメニュー」、「家でも簡単に作れるよう食材の確保が簡単で調理しやすい」などがコンセプトだ。
今年度のメニューは、広島菜漬けやちりめんじゃこなどの地場産物を取り入れた「ひろしまオールスター★担々丼」（最優秀レシピ賞）ほか４品に決定。応募数は過去最多となる５００１作品で、昨年度の４１６０作品を大きく上回った。
こうした取組により、昨年度の児童生徒の食に関する意識調査では、プロジェクトを開始した平成２５年度と比較すると、一定の成果が見られている。
「主食・主菜・副菜が揃った朝食を食べている」と回答した児童生徒の割合は、５９・１％（２５年度＝５３・７％）。
「食事の準備や片付けをしている」は、７５・４％（同６７・４％）だった。今後は、「ひろしま給食」メニューを活用した親子料理教室などを充実させていく。
教育家庭新聞 健康・環境・体験学習号 2018年7月23日号掲載
