和食に特化した認可専門学校である東京すし和食調理専門学校（渡辺勝校長）が、「高校生和食料理コンテスト」を開催した。３月２５日に行われた決勝大会では、福知山淑徳高校（京都府）２年生の園田凛さんと井野陸斗さんが初代グランプリに輝いた。
審査員に自分のレシピを紹介する高校生
同コンテストは全国の高校生を対象に、オリジナルの和食レシピや調理技術を審査し、優れた作品を表彰するというもの。個人または団体（３名まで）で参加することができる。第１回のテーマは「春のちらし寿司」。１１０件の応募から選出された１２組（１８名）が決勝に臨んだ。審査員は奥田透氏（銀座小十・店主）をはじめプロの和食料理人らが務めた。
参加者は審査員の合図とともに、元気よく挨拶をして作業を開始。保護者や教員が見守る中、真剣な表情で調理にあたった。渡辺校長は「食べてくれる人をイメージしながら楽しんで調理に臨んで欲しい」と激励。審査中も参加者らに声をかけながら励ました。
福知山淑徳高等学校の杉本昌之教諭も応援にかけつけていた。「本校では異学年との合同授業も実施しているが、下級生を引っ張っていけるよう自立心を育てたい」
下級生に反復して教えることは、生徒自身の知識・技術の定着にもつながる。コンテストをきっかけに頼られる先輩になって欲しいと考えた。
調理後のアピールタイムでは、参加者が自身の作品を審査員に説明。食材の特徴や調理法を他人に伝える“食育”の観点からも審査が行われた。色鮮やかで個性豊かな作品を前に「生産者の苦労を伝えることも調理師の役割と感じ、地元の食材を使った」「祖父母の好物をたくさん使い結婚祝いの料理として考案した」「食材や見た目で季節感を表現した」などそれぞれの思いも語られた。
グランプリの作品「さくらさく」
表彰式ではグランプリ、学校賞、企業・協会賞などが発表された。奥田氏は全体講評で「参加者の努力に加え、教員の指導や保護者の支えがあり、和食の可能性が引き出されていた」と評価。
グランプリの園田さんと井野さんは「慣れない調理環境に不安や緊張があったが、良い作品になって良かった。指導して頂いた杉本先生に感謝の気持ちを伝えたい」と喜びを語った。２人の作品「さくらさく」は、ニンジンや桜でんぶで桜の木に見立てたもの。お盆にも桜の枝を描き、茶碗全体がひとつの花に見えるよう構成した。杉本教諭は「良い結果ではあるが反省点も多かった。満足せずに精進して欲しい」と語った。
教育家庭新聞 健康・環境・体験学習号 2018年4月23日号掲載
