入賞20作品をWebで公開「第10回食物アレルギー対応食料理コンテスト」～ニッポンハム食の未来財団

2025年4月1日

(公財)ニッポンハム食の未来財団は「第10回食物アレルギー対応食料理コンテスト」 (主催:ニッポンハム食の未来財団、後援:厚生労働省・消費者庁・農林水産省、運営協力:女子栄養大学出版部)の入賞20作品を同財団のWebサイトで公開した。

■食物アレルギーへの理解拡充や教育機会の創出に向けて

「食物アレルギー対応食料理コンテスト」は同財団の設立以来、毎年開催している取組となる。応募者のこれまでの経験や実践が食物アレルギーと向き合う人たちに、広く浸透していくことを目指している。また、コンテストを通じて「食物アレルギーへの理解拡充や教育機会の創出」にも努めている。

■計417作品の中から20作品を選出してサイトで公開

2024年度は食事部門／おやつ・デザート部門の計417作品の応募の中から書類審査と試食審査を経て、最優秀賞、優秀賞、審査委員特別賞、入賞の計20作品を選出し、同財団のWebサイトに公開。3月16日には表彰式を開催し、上位入賞者に賞状が授与された。入賞20作品のレシピと料理動画は、同財団Webサイトなどを通じて6月下旬以降、順次公開予定。

■香り・味・食感の三重奏のハーモニーが楽しめる

食事部門の最優秀賞は山口県のフォルツアシモタン／竹中玄翔さん・片山太斗さん・大橋貴則さん(下関短期大学)の「秋鮭のオンザ豆乳味噌チャウダー～香り、味、食感の三重奏～」が受賞。コクを出すための豆乳とみその使い方がすばらしいスープ。食物アレルギーの有無にかかわらず、香り・味・食感が奏でる三重奏のハーモニーが楽しめる一品。

秋鮭のオンザ豆乳味噌チャウダー～香り、味、食感の三重奏～

食事部門の優秀賞は東京都の井上春花さん(実践女子大学生活科学部食生活科学科管理栄養士専攻)の「畑のお肉たっぷり！とろとろ鮭クリームコロッケ」が受賞。ライスペーパーを使ってクリームを包むアイデアがすばらしい一品。成形が簡単になる上、カラリとした仕上がりにも貢献している。パン粉の代わりに大豆フレークを使った衣のサクサクとした食感も魅力的。

■ワッフルコーンの軽い食感とアイスのなめらかさが良く合ったデザート

おやつ・デザート部門の最優秀賞は北海道の梶の母娘／梶恵美さん・梶みさきさん・梶あかりさん・梶ゆきのさんの「とろサクさん」が受賞。ワッフルコーンの軽い食感とアイスのなめらかさがよく合っており、小麦粉の代替にポップコーン・米粉・片栗粉・アーモンドプードルという最適な食材選びとその配合がすばらしい作品。

とろサクさん

おやつ・デザート部門の優秀賞は愛知県のあいちのハンバーガー／井上和泉さん・青井蓮佳さん・梶本安未さん・辻村朱音さん・濱島彩乃さん(名古屋学芸大学)の「ベリーのチョコクリスマスケーキ」が受賞。豆乳生クリームとココアスポンジ生地の配合・相性が秀逸で、菓子店に並んでいても遜色ない仕上がり。豆乳が苦手な人でも、ココアの風味で抵抗なく食べられる。