進む外部委託・調理員の非常勤化も増加

　　　　　　　　　　　平成9年度学校給食実施状況調査まとまる〜文部省〜
　

　　平成９年度学校給食実施状況の調査が先月まとまり、文部省から発表された。平成９年５月１日現在の状況で１学校給食実施状況調査２学校給食費調査３米飯給食実施状況調査４学校給食における食堂・食器具使用状況調査−−の４項目。食堂・食器具の調査は３年に一度、他は毎年行われているもの。今回の調査で特徴的だったのは、食堂・食器具の調査で、環境ホルモンの影響が指摘されていた「ＰＣ食器」の使用が大幅にアップしたこと、・犬喰い・の原因とされた「先割れスプーン」の使用率が減ったことなどがあげられる。

　
調理の外部委託７・８％に

　学校給食を受けている幼児・児童・生徒は、全体で約１１６４万人で、実施率は９３％。調理方式状況は、学校数の比率でみると、単独調理場方式が４６・２％の１万４３２３校、共同調理場方式が５３・８％の１万６６９５校となっている。平成８年度と比較すると単独調理場方式が０・４ポイント減、共同調理場方式が０・２ポイント増であった。
　学校栄養職員数は、前年と比べ２５人増の１万１８１１人。学校給食調理員のうち、非常勤職員は１万９３７６人となり、比率も平成７年度２１・８％、８年度２３％、そして今回２４・３％と確実に増加傾向にある。
　学校給食業務の外部委託状況は、調理業務については単独校調理場の小学校３５７校、中学校３０８校、共同調理場２３８（１７６７校）が実施。合計で２４３７校、これは全体の７・８％になり、前年と比べ０・４ポイントの増となっている。また洗浄業務についても０・２％の増となっている。
　学校給食費は、前年度からの上昇率は小学校２・８％、中学校２・４％の増。米飯給食を受けている幼児・児童・生徒数は約１０６８万人で、完全給食を受けている幼児・児童・生徒の９９・０％となっている。また週当たりの平均実施回数は２・７回（月当たり１０・７回）である。

ＰＣ食器の使用大幅アップ

　食堂を利用して給食を行っている学校は、全国で８５５４校。これは、完全給食及び補食給食実施校の２５・９％となっている。平成６年度の前回調査と比較すると全体で８１５校、２・４ポイントの増となっている。
　食器の使用状況では、前回調査から大幅に増加したのはポリカーボネートで１６・７ポイント増の３３・５％、ついで陶磁器は３・２ポイント増の１３・２％であったが、アルマイトは９・６ポイント、ポリプロピレン７・３ポイント、ステンレス２・１ポイントとそれぞれ減少している。従って、多く使用されているのはポリプロピレン（３４・２％）、ポリカーボネート（３３・５％）、アルマイト（２２・８％）の順。この調査は昨年の５月の調査状況であり、ポリカーボネート製食器の環境ホルモン問題で、今年の５月に文部省が緊急で食器の調査を行った調査結果とは異なっているとのこと。
　食器を保有している数は、３点保有している学校が１万２８２６校（４１・１％）ともっとも多く、次いで２点６００２校（１９・２％）、４点５２２７校（１６・７％）となっている。

（教育家庭新聞98年11月14日）