休日の食生活に問題

ビタミン、ミネラル”赤信号”

日本体育・学校教育センター調査

　実態は学校給食で・栄養補給・−−日本体育・学校健康センターがさきごろまとめた「１９９７年度『児童生徒の食事状況調査報告書』」によると「飽食の時代」を反映してか、栄養摂取状況は平均するとほぼ所要量は満たされているものの、学校給食がない休日を見るとビタミンやミネラルなどの摂取量が、明らかに落ち込んでいることがわかった。児童・生徒の栄養摂取状況と学校給食の役割と関連性、家庭における食事の指導などの実態を調査するのが狙いだが、今回の調査で子どもたちの栄養が学校給食頼みであることが明らかになった。

　調査対象は小学生５年生２４３８人と中学校２年生２２２１人。一昨年１０月中の金曜日と休業土曜日の２日間、都道府県ごとの都市部と農山漁村部の小・中学校各１校の計１７４校に依頼。そのうちの１６８校から回答を得た。
　まず２日間の摂取栄養量の平均値については、小学校では女子のカルシウムと鉄の充足率がそれぞれ９９・１％、９８・５％とやや不足気味だったが、全体としてはおおむね所要量を満たしている。これに対して中学校では男女ともにエネルギー、カルシウム、鉄の摂取量が所要量を満たしておらず、中でも女子ではエネルギー８９・４％、鉄８８・２％と充足率の落ち込みが目立っている。

　和風から洋風へという最近の食生活の変化に伴って摂取過剰が問題となっている脂肪については、エネルギーに変化する比率を３０％と想定した場合の充足率を見ると、小学校の場合男子９９・０％、女子１００・０％、中学校では男子９９・３％、女子９８・７％といずれも多く摂取されている。食塩の充足率も小学校では男子１１４・６％、女子１１１・８％、中学校では男子１２７・７％、女子１１５・８％といずれも目標値を高く上回る数値を示している。
　一方金曜日と休業土曜日の栄養摂取状況の違いは著しく、金曜日については小学校、中学校ともほぼ所要量は満たしているが、休業土曜日を見ると特にビタミン、ミネラル、カルシウムが不足。中でもビタミンのうちＢ１については、小学校男子以外はすべて充足率１００％を割っているのが現状で、特にカルシウムについては落ち込みが大きく小学校では男子８６・６％、女子７８・５％、中学校では男子６４・９％、女子６９・６％となっている。

　この数値の差について同報告書では、昼食の内容が大きく影響しているのではと分析。昼食の摂取栄養量が学校給食のある金曜日には、１日の充足率の３割以上を占めているのに対し、休業土曜日はビタミンＣを除くすべての栄養素で３割を下回り、特にビタミンＢ類（Ｂ１、Ｂ２）とカルシウムについては大きく下回っている。これについて報告書は、金曜日の昼食である学校給食が不足しがちな栄養素を補っていると、学校給食の役割について言及している。

　この休業土曜日の摂取栄養量不足のもう１つの原因として、報告書が指摘しているのが欠食。金曜日に朝食を食べないと回答したのは小学校が男子０・９％、女子０・７％、中学校が男子２・０％、女子１・８％だったが、休業土曜日ではそれぞれ１・８％、１・８％、６・１％、５・５％と２倍以上に数値が跳ね上がっている。この休業土曜日の欠食率を都市部と農山漁村部で比較すると特に中学校でその差が目立ち、農山漁村部が男子４・７％、女子３・８％に対し都市部では男子７・４％、女子７・１％と大きな違いを見せている。また休業土曜日には昼食の欠食も小学校男子と女子が１・７％、中学校では男子２・３％、女子２・７％となっている。

(教育家庭新聞９９年３月１３日号）