「良く噛み味わう」が７割
食べ方への関心高まる
【内閣府】食育の現状と意識調査
来月は「食育月間」。内閣府が昨年１２月に実施した食育の現状と意識に関する調査によると、食育の周知度は７４％、食育への関心度は７０・５％と前回調査とほぼ変わりない。今年度から進められる「第２次食育推進基本計画」には、過去５か年の９つの目標に、新たに「朝食または夕食を家族と一緒に食べる“共食”の回数の増加」「よく噛んで味わって食べるなどの食べ方に関心のある国民の割合の増加」が加わった。食育は周知から実践へ進んでいく。
同調査は、食育に対する国民の意識を把握し、今後の食育推進施策の参考とすることを目的に実施されており、全国の２０歳以上の男女に調査したもので、有効回収率は１８５３人。
早寝早起き朝ごはん運動など、国民をあげて取り組んできた朝食摂取。内閣府の調査によると朝食を「ほとんど毎日食べる」人は８５・３％で前回調査の８５・６％とほとんど変化が見られないが、「生活のリズムがとれる」「体調が良い」「朝、排便がある」「家族とのコミュニケーションがとれる」など、体調や生活の質を向上させると感じている人が多い。
一方で、「ほとんど食べない」と回答している人は７・１％にとどまっているものの、３０代男性の２０・１％を筆頭に、４０代・５０代男性と働き盛りの年代に「ほとんど食べない」人が多い。
２０・３０代の朝食摂取 ５年程度で回数増加
しかし、この５年程度で朝食を食べる回数が変わったかという調査に対して、「増えた」と回答した割合は、男性の２０代から４０代、女性の２０・３０代が増加。その理由としては、「時間的に余裕ができた」「朝ごはんが用意されるようになったから」「朝お腹が空くようになったから」などのほか、若年層の男性では「友人・家族に勧められたから」という回答もある。
また、朝食回数の変化に伴う体調や気持ちに変化について聞いたところ、朝食頻度が増えた人は「大変良くなった」「少し良くなった」と６９・３％が感じており、肯定的な変化を感じる傾向にあることがわかった。
さらに、家族と同居している人に朝食を家族と一緒に食べることはどの程度あるか聞いたところ、「ほとんど毎日食べる」は５０・１％と前回調査とほぼ同程度だ。特に女性は朝食共食の割合が高く、男性の４７・３％を５％上回る５２・３％となった。
また、共食に関しては夕食についても調査が行われたが、「ほとんど毎日食べる」は前回（５６・８％）とほぼ差異のない５６・５％となった。こちらも朝食同様に女性の方が多く５９・７％で、男性は５２・５％。年代別では４０代男性が３０・８％と最も低い割合だ。
共食は精神的安心とＱＯＬの向上に
共食に関してその利点について聞いたところ「家族とのコミュニケーションを図ることができる」「楽しく食べることができる」「規則正しい時間に食べることができる」「栄養バランスの良い食事を食べることができる」の順で回答が多く、精神面の安心感、生活や食事の質を向上させると感じている人が多いようだ。
共食の利点上位にもあげられている「食事バランス」については、主食・主菜・副菜を３つそろえて食べることが１日に２回以上あるのは、週に何日あるかについて調査されたが、「ほとんど毎日食べる」と回答した割合が７０・３％と、前回の６６・６％を４％近く上回った。
バランスの良い食事の頻度について、主観的健康度別に見ると、ほとんど毎日食べている人は、「とても良い」「まあ良い」と回答した人が７割以上を占めている。
また、噛み方や味わいといった食べ方の関心についての問いに対しては、「関心がある」「どちらかと言えば関心がある」を合計すると、全体の７０・２％が関心を寄せており、特に大都市において関心が高い。
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さらにその実践については、「よく噛んで、味わって食べている」と回答した人の割合は６６・２％で、女性は７割（７０・２％）が「よく噛んで、味わって食べている」と答えている。年齢別に見ると、男女共に７０歳以上が「よく噛んで、味わって食べている」と回答している割合が高く、２０代が第２位で、若年層への食育の期待が持てる結果となった。
なお、普段の生活でよく噛んで味わっている人ほど食べ方への関心が高く、さらに朝食を毎日食べ、バランスの良い食事をとり、メタボリックシンドロームの予防や改善のための食事・運動等の実践度が高い傾向にある。
また、日頃の健全な食生活を実践するため、何らかの指針等を参考にしているかという質問に対しては、「参考にしていない」と回答している人がまだまだ多く６２・２％となった。
何らかの指針を「参考にしている」と回答した３６・３％の人が主に参考にしているものは、「食事バランスガイド」が６５・３％と圧倒的に多く、各年代でも５０％以上を占めており、国民に「食事バランスガイド」が浸透しつつあることが伺えた。
【2011年5月23日号】
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