教育家庭新聞社
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日本各地の代表的な梅の９品種を和歌山県うめ研究所内で栽培し、樹上で完熟させた果実の香りを調べたところ、香りの特徴により品種は4つのグループに分類されました。また同じグループの品種は、遺伝的に「近い」ものであり、香りと遺伝系統の関係が示唆されました。

香りの調査は、4名の専門パネラーによる官能評価と、揮発性成分に含まれる香り成分の分析によって行われました。分析結果から、「南高」「橙高」「地蔵梅」が「アップル的なピーチ様」、「鶯宿」「白加賀」「露茜」は「フレッシュなリーフィーグリーン様」、「白王」は「軽いリキュール様」、「剣先」「翠香」は「マンゴー様のトロピカルフルーツ」というように分類されています。

遺伝系統では、「橙高」は「南高」と「地蔵梅」の交配種であり、また「鶯宿」「白加賀」も近親種であることから、梅果実の香りは遺伝的な影響を受けていることが考えられます。このことは香気成分組成、遺伝系統それぞれのクラスター分析からも推測される結果となりました。

私たちの生活には、不快な匂いを消したり、食品をよりおいしく感じさせたり、気持ちを和らげたりといった目的で「香り」がよく使われています。この研究で行われているように、身の回りの「香り」「匂い」について、似ている匂いの分類をしたり、他のものや文章で表現してみたりしたら面白そうですね。

梅の完熟果実について、香りと、遺伝系統の関係を確認｜花王株式会社