乳酸菌応用研究会は、代表的なプロバイオティクス乳酸菌の一つであるＬＣ１乳酸菌について、サルモネラ菌やＯ157など食中毒菌の抑制効果の研究を進めている。
　ＬＣ１乳酸菌は、腸壁に接着する力が極めて強く、サルモネラ菌などの病原菌が腸細胞へ接着するのを阻害することが分かっている。このＬＣ１乳酸菌のバリア機能によって、食中毒などの感染症予防の可能性があるとされている。

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　乳酸菌応用研究会は、このＬＣ１乳酸菌によるサルモネラ菌の物理的排除の様子を撮影することに成功。映像化してデータの提供にも対応している。この映像では、サルモネラ菌が腸細胞に感染する様子と、ＬＣ１乳酸菌バリアにより、サルモネラ菌の侵入を防ぐ様子を見ることができる。
　さらに、ＬＣ１乳酸菌は腸壁を刺激して生体側から抗菌物質を出させるとともに、ＬＣ１乳酸菌自体も抗菌物質を出すことが確認されている。この抗菌タンパク質であるＣＡＰ18により、Ｏ157を抑制するとされ、サルモネラ映像と同様に、同会により「ＬＣ１乳酸菌による腸管出血性大腸菌Ｏ157抑制効果」映像として撮影された。

　この他にも、ＬＣ１乳酸菌は免疫活性作用が確認されており、バリア効果による接着阻害作用と、抗菌効果による病原菌撃退作用を加えた３つの効果で食中毒を予防すると考えられている。

　問合せ＝０３-３５３２-０３３４


【2003年6月14日号】