給食の外部委託化進む


　平成１３年度学校給食実施状況等の調査結果が発表された（平成１３年５月１日現在）。児童・生徒数でみると学校給食の実施率は９３％で、小学校９９・３％、中学校８２・０％となった。給食業務の外部委託化、非常勤調理員の割合が増加傾向にあり、調理業務については１１・５％が外部委託しており、前年度より１・２ポイント増。非常勤調理員は前年度より０・１ポイント増加し全体の２７・４％を占めた。

非常勤調理員27.4％
　 学校給食実施状況調査　　文科省

　学校給食の実施率は前年度と比較すると、小学校は完全給食、捕食給食、ミルク給食ともに同率で全体の実施率は９９・３％、中学校はミルク給食が０・４ポイント減少し１４・０％になったのに対し、完全給食が０・５ポイント増加し６７・５％、全体で０・１ポイント増加し８２・０％の給食実施率となった。そのほか特殊教育諸学校８８・８％、夜間定時制高等学校７２・１％、幼稚園は５４・４％の給食実施率。
　小学校に比べて給食実施率が低い中学校だが、都道府県別にみると実施率１００％が３１ある一方、大阪（１８・１％）、京都（２４・２％）、和歌山（２９・１％）など低いところもあり全体の実施率を下げている(CSV図＝文部科学省)。完全給食実施率でみると、大阪（９・０％）、神奈川（１０・２％）、京都（１７・４％）の順で低く、神奈川では約５割の生徒に対しミルク給食が行われている。
　給食業務の外部委託状況は、調理業務については１１・５％の学校が外部に委託しており、昨年度より１・２ポイントと大幅な増加。そのほかの業務についても、運搬３３・１％、物資購入・管理９・３％、食器洗浄１２・５％、ボイラー管理１４・９％とそれぞれ委託率が増加しており、外部委託が進んでいるといえる。
　調理方式については、学校数の比率でみると単独調理場方式４５・６％（１万４０４１校）、共同調理場方式５４・４％（１万６７２１校）で前年度と同率。小・中学校別でみると、小学校は前年と変わらず５０％ずつであるのに対し、中学校は単独調理場方式が０・３ポイント増の３３・２％。
　規模別にみると、児童・生徒数５００人以下の調理場が最も多く全体の２８・９％を占めた。
　学校栄養職員数は全国１万１９０９人で、前年と比べ１２１人増加であるのに対し、学校調理員は２１０８人減の７万４８９３人。そのうち非常勤職員の占める割合が０・１ポイント増の２７・４％、２万５３５人。
　米飯給食の平均実施回数は週当り２・８回と前年と変わらず。月当りの実施回数が０・１回増の１１・１回であった。もっとも多かった回数は週３回で６６・７％、次いで週２回（１８・３％）、週４回（８・１％）。週５回、６回実施の学校も全体の４・３％、１３９４校に上った。炊飯業務については学校数の割合でみると、自校炊飯４３・５％、委託炊飯５６・５％。
　給食回数は前年と変わらず小学校１８８回、中学校１８４回。給食費は小学校低、中、高学年ともに０・２％増、中学校０・３％増加となった。

（2002年12月14日号より）

Home｜健康教育ＴＯＰ｜新聞購読お申し込み